Italienisch heißt mehr als nur Pizza.
Italienische Küche ist eine der am meisten kopierten der Welt — und gleichzeitig eine der am wenigsten verstandenen. In Deutschland heißt "italienisches Restaurant" oft: Pizza, Spaghetti Bolognese, Tiramisu — alles mit deutschen Zungen kompatibel angepasst. Italienisch im echten Sinn ist mehr.
Italienisch ist Tomate, die nach Tomate schmeckt. Mozzarella, die bei Zimmertemperatur süß wird. Olivenöl als Geschmacksträger, nicht als Bratfett. Pasta al dente — nicht weichgekocht. Pizza dünn, mit luftigem Rand, in Sekunden gebacken.
Bei Kokono versuchen wir, italienische Küche so zu machen, wie sie in Italien gemacht wird. Mit Zutaten von dort, mit Geduld, ohne Abkürzungen. Das ist aufwändiger, aber das Ergebnis schmeckt man.
Vier Säulen unserer italienischen Küche
Was du auf unserer Karte findest — und was uns daran wichtig ist.
Pizza Napoletana
Echter Steinofen mit 485 °C, 48 h Teigreife, San-Marzano-Tomaten DOP, Mozzarella aus Süditalien. UNESCO-Kulturerbe seit 2017 — wir halten uns an die Regeln.
Pasta
Klassiker wie Carbonara, Aglio e Olio, Arrabbiata — gekocht al dente, mit Soßen die schmecken wie in Italien. Keine fertige Bolognese-Soße aus dem Topf, alles frisch.
Antipasti
Vorspeisen, die in Italien das Wichtigste am Essen sind: Bruschetta, Insalata, Carpaccio. Frisch zubereitet, mit gutem Olivenöl, ohne Schnellgar-Tricks.
Dolci
Tiramisu, Panna Cotta, Cannoli — die kleinen italienischen Süßigkeiten am Ende des Essens. Hausgemacht, nicht aus dem Großmarkt.
Buongiorno, Hunger.
In ca. 40 Minuten ist die italienische Küche bei dir zu Hause. Frisch, authentisch, ofen-warm.
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